渭南职业技术学院是陕西省人民政府批准、教育部备案的一所公办全日制专科层次的高等职业院校。占地面积880亩，建筑面积36.9万平方米，馆藏图书99.2万册，数字终端3109台。校内实验实训室219个，国家级实训基地5个，省级实训基地20个，校外实训基地247个。在校学生16800余人。开设专业47个，涉及医药卫生、公共管理与服务、食品药品与粮食、教育与体育、农林牧渔、生物与化工、财经商贸、旅游、文化艺术、交通运输、电子与信息、装备制造、资源环境与安全、土木建筑等14个专业大类、30个专业类，形成以医药、教育类专业为主干，财经商贸、装备制造类专业为两翼，建筑、农林类等专业为延伸的专业格局，基本构建了适应区域经济社会发展的主干专业体系。
学校历经一百多年的发展，先后为社会培养了10多万名技术技能人才，广泛分布在教育、卫生、农林、畜牧等各个行业，为国家经济社会发展作出了重要贡献，涌现出了如著名政治家和书法家寇遐，第十二届全国政协副主席、中国科协主席韩启德，陕西省原副省长王双锡，陕西省教育厅原厅长张克俭，西安交通大学原校长陈吾愚等知名校友。学校研究员刘寿山编撰的400余万字专著《中药研究文献摘要》，开启了近代中药研究先河，被誉为“继《本草纲目》之后又一部综合性中药文献巨著”，1978年荣获全国科学大会奖、陕西省人民政府科技成果一等奖。
2015年，学校荣获“全国文明单位”称号；被省教育厅确定为省示范高职院校建设单位；2016年，被确定为国家优质专科高职院校建设单位；2017年，被教育部确定为现代学徒制试点单位；2018年，荣获陕西教育改革创新示范学校；2019年，学校被省教育厅确定为省示范高职院校；被教育部批准为全国首批1+X证书制度试点院校；2022年，获批陕西省省级“双高计划”建设单位；全国一站式学生社区综合管理模式创新试点高校；陕西教育改革创新示范学校；陕西省首批急救教育试点学校；陕西省普通高校中华优秀传统文化传承基地。
